官网安装：https://docs.docker.com/engine/install/centos/#install-using-the-repository

卸载旧版

# 停止docker
systemctl stop docker
# 卸载docker
yum remove docker \
	docker-client \
	docker-client-latest \
	docker-common \
	docker-latest \
	docker-latest-logrotate \
	docker-logrotate \
	docker-engine
或
yum remove docker*

• yum可能会报告您没有安装这些包。
• /var/lib/docker/卸载 Docker 时，存储的图像、容器、卷和网络不会被自动删除

查看可用版本

yum list docker-ce --showduplicates | sort -r

docker-ce.x86_64    3:26.1.3-1.el9    docker-ce-stable
docker-ce.x86_64    3:26.1.2-1.el9    docker-ce-stable

官网版本说明个人没看明白，此处个人的理解：
3:26.1.3-1.el9 冒号前面3代表docker-ce 和 docker-ce-cli 用于区分不同的包，26.1.3-1.el9 是实际版本。

安装Docker

yum install docker-ce-<VERSION_STRING> docker-ce-cli-<VERSION_STRING> containerd.io docker-buildx-plugin docker-compose-plugin
# 个人没有安装：docker-buildx-plugin docker-compose-plugin
yum install docker-ce-<VERSION_STRING> docker-ce-cli-<VERSION_STRING> containerd.io
# 示例
yum install docker-ce-26.1.2-1.el9 docker-ce-cli-26.1.2-1.el9 containerd.io

启动

systemctl start docker